À l’image de son jeune chef, Romain Brunier, le restaurant Gallery 412 de l’hôtel quatre étoiles Holiday Inn sent bon la modernité et le raffinement. Le temps d’une pause méridienne bien méritée, on savoure une cuisine qui mélange terroir et voyage.
C’est une mue salutaire qu’a entamée l’hôtel quatre étoiles Holiday Inn en ce début d’année. Un nouveau design qui impose un nouveau dynamisme au lieu : grands espaces combinant réception, restaurant, bar et espace de travail ; décoration léchée à la Dijonnaise avec des œuvres de l’artiste Skima et quelques sculptures de François Pompon ; mobilier moderne et repensé pour les lieux. « L’endroit se veut plus convivial en combinant plusieurs lieux de vie », explique Cordélia Martiny, directrice de l’établissement. Fort de 138 chambres, d’un espace bien-être avec spa, d’une salle de sport et de nombreuses salles de conférences, l’Holiday Inn Toison d’Or, en plus de profiter d’une situation géographique favorable, coche toutes les bonnes cases de l’adresse en avance sur son temps.
Au goût du jour
Romain Brunier, jeune chef cuisinier du Gallery 412, sait de quoi il parle. Il a enchaîné les adresses prestigieuses mais l’appel de sa Bourgogne natale l’a conduit à se poser. Le jeune homme a décidé de se recentrer sur ce qu’il aime faire : servir avec talent des produits d’ici inspirés d’ailleurs. Des influences du terroir qu’il magnifie avec ses influences méditerranéennes. De 12h à 14h, puis de 19h à 22h30, il sert jusqu’à 80 couverts, en salle et, par beau temps, dans le cadre idyllique de la terrasse. À la carte, de grands classiques : jambon persillé, escargots de Bourgogne, bœuf bourguignon, poulet Gaston-Gérard, légumes à la provençale… Une offre de restauration ouverte également aux visiteurs extérieurs à l’hôtel. « Tout est dans l’adaptation ! On s’adapte aux saisons avec une cuisine brute et évolutive. On essaie aussi de s’adapter aux clients : à la fois la clientèle touristique qui souhaite découvrir la région dans l’assiette et à la clientèle d’affaires qui souhaite surtout bien manger et rapidement ». Même s’il se défend de pratiquer une cuisine gastronomique – il se sent plus proche du « bistronomique », nous dira t-il –, tout est dans le raffinement. « De bons produits de qualité, mais sans être trop alambiqué : voilà comment je vois la cuisine ! » Un retour à l’essentiel caractéristique de cette nouvelle génération de chefs soucieuse d’une cuisine simple et responsable.
Holiday Inn Dijon
1, place Marie de Bourgogne à Dijon
03 80 60 46 00 – www.ihg.com
IG : @holiday_inn_dijon / @gallery412.dijon
