Feuilleton 5/7
C’est le coach technique de l’équipe des Bocuse d’Or, « le co-pilote » comme il aime à le rappeler. Amoureux de la Bourgogne, Yohann Chapuis se distingue depuis des années pour la cuisine raffinée qu’il propose dans son restaurant La Greuze à Tournus.
C’est dans la foulée de notre rencontre avec celui qui deviendra le futur Bocuse d’or, Davy Tissot et alors que nous avions pris la route de Beaune que le panneau Tournus nous fit de l’œil. Tournus… une réputation gastronomique internationale, avec ses grands chefs dont l’incontournable Yohann Chapuis, le coach de Davy Tissot. C’est en 2009 que notre homme, formé dans les grandes maisons, reprit le restaurant Greuze, une institution à laquelle il a su insuffler une nouvelle dynamique. Un travail de fond récompensé par une étoile au guide Michelin – mais les spécialistes assurent qu’il en vaut deux – et par un Bib gourmand pour son bouchon tout franchement créé.
Son attachement à la team France des Bocuse d’Or ruisselle dans son quotidien, qu’il avait organisé pour être le plus souvent possible à la disposition de Davy Tissot. « Je ne le ménage pas ! C’est ça l’amitié réelle. Mais c’est l’avantage avec un chef qui vise l’excellence comme lui. On peut tout lui dire. Il écoute et applique à sa main, avec sa méthodologie et son talent. » Une méthode qui a porté ses fruits. Le coach de la team France victorieuse au Bocuse d’Or est bourguignon, nous n’allions pas nous priver de le rappeler.
1, rue Alfred-Thibaudet à Tournus
03 85 51 13 52
restaurant-greuze.fr
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