Des chefs en or : Romuald Fassenet – Monsieur en bourgogne

Feuilleton 3/7

Chef étoilé du Mont-Joly à Sampans, près de Dole, Romuald Fassenet est le coach du Team France pour les Bocuse D’Or. Un passionné de partage et de transmission qui avait déjà accompagné les équipes du Japon et de l’Australie auparavant.

Romuald Fassenet, au mont joli

Romuald Fassenet est peut-être le plus fin connaisseur du Bocuse d’Or. Son expérience incomparable, il l’a forgée avec les équipes du Japon, qu’il a menées sur le podium en 2013, d’Australie et bien sûr de la team France. Quand il nous reçoit dans son superbe fief du Château Mont Joly, entre Dole et Auxonne, l’étoilé jurassien se montre fidèle à sa joviale réputation : c’est dans sa cuisine personnelle qu’il nous invite à déjeuner. Le genre d’invitation qu’on ne refuse pas. Le Meilleur Ouvrier de France 2004, récompensé cette année-là par Paul Bocuse lui-même, est un ultra perfectionniste – le point commun entre tous les chefs de ce road trip ? Mais aussi un un meneur d’hommes.

« Les équipes étrangères qui se présentent au Bocuse d’or se sont depuis bien longtemps professionnalisées. Du sport de haut niveau. Alors que la France faisait appel à des chefs de talent mais entourés par des passionnés trop jeunes ou retraités qui aidaient comme ils le pouvaient. Sans compter que le candidat changeait chaque année, sans aucune démarche de transmission. Mais les choses ont enfin changé. Cette année, il y avait quatre à six personnes autour du candidat en permanence. Une vraie équipe à sa disposition au service de l’objectif final. Et avec Davy Tissot, on a une relation simple et directe. Sans faux semblant. Et c’est cela qui fait avancer. D’ailleurs, Arthur, son commis, est un ancien de chez moi. Si vous ajoutez les compétences et l’expérience de Davy, je peux vous dire qu’on a une équipe taillée pour jouer les toutes premières places. » Romuald Fassenet ne croyait pas si bien dire.