Niché au milieu d’un magnifique parc de 27 hectares, le Domaine de Saulon promet bien plus qu’une simple escapade. C’est un havre de paix qui invite à la détente et à la gourmandise, dans un écrin de durabilité. Visite des lieux avec son propriétaire, Thierry Goux.
“De plus en plus de nos hôtes sont sensibles à ces évolutions en faveur du développement durable.” — Thierry Goux, propriétaire du Domaine de Saulon
Rencontrer Thierry Goux, propriétaire du Domaine de Saulon, c’est avant tout se laisser emporter par une passion contagieuse pour cet endroit qu’il a découvert en 2016. “Un véritable coup de foudre pour ce lieu et pour cette région que j’aime tant”, dit-il avec un enthousiasme comme au premier jour. En démarrant le tour du propriétaire devant la façade, il introduit d’abord les trois piliers fondamentaux des lieux. “Tout d’abord, il y a l’aspect humain, avec des équipes dévouées à l’accueil de notre clientèle. Ensuite, il y a la découverte. En tant qu’hôtelier, nous devons guider nos hôtes à travers l’histoire du lieu et de la région. Enfin, le troisième pilier, c’est la gourmandise. La Bourgogne est une terre bénie en la matière. Ce qui m’anime, c’est de voir des personnes qui repartent de leur séjour en ayant vécu une véritable parenthèse.”
Virage vert
Depuis 2019, le Domaine de Saulon a entrepris un virage résolument vert pour s’aligner avec son époque. Un vent de fraîcheur souffle sur le site, et la première escale de notre visite est un exemple parfait de cette transformation. Nous nous arrêtons d’abord dans le grand potager de deux hectares où deux jeunes maraîchères travaillent en partenariat avec le domaine. “C’est une avancée significative dans notre volonté de favoriser le circuit-court. On sort du restaurant Deux Rivières et on a directement les pieds dans le potager”, explique Thierry Goux. Une approche qui permet aux hôtes de prendre conscience de l’importance de produire et de consommer de manière responsable. Le gaspillage alimentaire est aussi réduit au strict minimum : les épluchures, le marc de café et les restes du restaurant sont soit compostés, soit offerts aux poules qui vivent sur le domaine, qui seront bientôt rejointes par quelques cochons. Notre balade se poursuit à travers le domaine, où moutons, vaches écossaises et chevaux errent paisiblement. Outre le charme qu’ils ajoutent à l’ensemble, ces animaux participent activement à l’entretien des 27 hectares du domaine – l’écopâturage pour éviter la tonte thermique.
Et toujours des projets en cours
Mais l’évolution ne s’arrête pas là. Le Domaine a également fait le choix audacieux d’adopter une politique zéro plastique pour ses chambres, tout en lançant sa propre gamme de cosmétiques entièrement produite en Côte-d’Or. Thierry Goux souligne : “Une proportion grandissante de nos hôtes est sensible à ces évolutions en faveur du développement durable. Ils se sentent pleinement acteurs de ce changement. Quand on vient ici, on recherche un cadre élégant mais aussi authentique. Beaucoup de clients nous disent qu’ils se sentent bien dans le domaine : ils n’y sont pas tolérés, mais invités.” Tant et si bien que la bâtisse historique du domaine va bientôt accueillir un espace bien-être pour les hôtes. Un système de privatisation est mis en place pendant la haute saison, et une ouverture en libre service pendant le reste de l’année. Un autre projet incroyable est également dans les cartons, pour aménager les hectares de forêts. Une touche champêtre qui devrait harmonieusement mêler l’histoire et l’avenir des lieux.
Domaine de Saulon – 67 route de Dijon à Saulon-la-Rue – chateau-saulon.com
