Sous son toit en tuiles vernissées de Bourgogne et derrière sa façade du XIIIe siècle se cache un Monsieur Moutarde bien connu des Dijonnais. Mystérieux, étonnant et élégant, ce speakeasy semble loin de nous avoir révélé tous les nombreux secrets qu’il renferme.
Il faut se rendre à l’évidence : aux yeux du reste du monde, nous autres Dijonnais sommes inévitablement réduits à demeurer, et ce pour l’éternité, les « messieurs et mesdames moutarde » par excellence. Pourtant, cette dénomination – un poil réductrice – ne semble pas être montée au nez de Tristan du Fou qui, avec deux associés, a décidé de jouer la carte du contre-pied. Ouvert depuis juin 2018, Monsieur Moutarde est incontestablement devenu le bar à cocktails le plus en vogue de la capitale ducale.
« L’objectif premier de l’établissement était d’éduquer à la mixologie une ville majoritairement portée sur le vin », souligne le directeur. À travers leur cadre et leur carte, c’est un bel hommage au patrimoine et au terroir locaux qui est rendu : entre graines de moutarde infusées, crème de cassis et verjus de Bourgogne, rien n’a été laissé au hasard dans leurs confections.
Bien dans son jus
La première fois que l’on franchit le palier du 40, rue des Forges, impossible de ne pas être frappé par l’atmosphère intime et mystérieuse qui se dégage du lieu. « En 2015, nous avons repéré ce bâtiment, un hôtel particulier remarquable, l’hôtel Aubriot », explique Tristan du Fou. Après deux ans de rénovation, le lieu n’a rien perdu de son caractère authentique. Ambiance cabinet de curiosités, bibliothèques remplies de livres médicinaux, candélabres, canapés jaune moutarde et murs vert Babar : le salon principal paraît hors du temps et semble encore porter le souvenir de son dernier occupant.
« L’idée était vraiment de s’imprégner de l’hôtel sans le dénaturer. Nous avons d’ailleurs gardé certains meubles du précédent propriétaire pour notre décoration. » En continuant le tour du propriétaire, il faut aussi prendre place sous l’olivier de cette somptueuse cour intérieure – un écrin de verdure habillé de briques rouges et de guirlandes lumineuses – pour siroter l’un des 16 cocktails originaux signés Colin Lach et son équipe.
Ici, spiritueux et vins sont aussi mis à l’honneur. Avec Florent Beuchet (président de la Compagnie des Indes) et Frédérick Buisson (viticulteur à Saint-Romain) pour cofondateurs, il ne pouvait en être autrement. Côté cuisine, c’est à Madame Ping que l’on doit un assortiment de plats du monde à partager, en afterwork comme en brunch dominical. L’enfilade de pièces qui compose le bâtiment donne l’impression d’avoir été propulsé dans un Cluedo géant – il est vrai que Monsieur Moutarde n’est pas sans rappeler le nom évocateur d’un célèbre colonel suspecté de crime. Pourtant, si les habitués pensaient avoir découvert l’ensemble des recoins de cette « maison » de plus de 350 mètres carrés, ils faisaient fausse route car une nouvelle surprise les attend d’ici au mois de janvier. Mais nous n’en saurons pas plus…
Il faudra revenir chez Monsieur Moutarde pour la découvrir !
40, rue des Forges à Dijon – 03 80 43 48 87
monsieurmoutarde.com
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